春天是生发的季节，应该多吃一些种子发的芽菜，比如豆芽、豆苗一类的蔬菜，它们可以去火、利于疏肝健脾。
《本草纲目》里记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。
春天，新的生命破土而出，在家多发一些芽菜，可以丰富自家的餐桌。
黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。
相比于黄豆，绿豆的脂肪和碳水化合物含量较低，它更适合需要减肥、降脂的人食用。
花生芽富含白藜芦醇，白藜芦醇是非常好的天然抗氧化剂；黑豆芽口感脆嫩，富含多种维生素。
推荐10道豆芽菜素食谱
食谱| Qiuyue0815
尖椒拌黄豆芽
-材 料-
黄豆芽1盘、尖椒1个
茶油、盐、花椒适量
胡椒粉、干红椒适量
香油、醋、酱油适量
-做 法-
1. 黄豆芽去皮上笼屉蒸熟；
2. 尖椒斜切丝，干红椒备用；
3. 把尖椒、干红椒放在黄豆芽上；
4. 放入盐、花椒、胡椒粉、香油、醋、酱油等调味品；
5. 炒锅倒入茶油烧热；
6. 浇到尖椒和其他调料上，拌匀即可。
食谱| 花擦擦
榨菜炒豆芽
-材 料-
绿豆芽300克、胡萝卜1根
青椒1个、榨菜30克
植物油、盐各适量
-做 法-
1. 绿豆芽去根洗净，青椒和胡萝卜洗净切丝；
2. 起油锅加热，放入青椒煸炒；
3. 放胡萝卜煸炒2分钟；
4. 依次放入绿豆芽和榨菜煸炒；
5. 最后放适量的盐煸炒均匀即可。
食谱| 寻找桃花岛
素炒豆芽
-材 料-
黄豆芽60克、素蠔油1大勺
植物油、姜末、盐各适量
-做 法-
1. 豆芽用清水冲洗几遍，掐去发苦的根部；
2. 锅中烧热水，将豆芽焯水；取出，冷水冲洗，沥净备用；
3. 热锅热油，炒香姜末，下豆芽、素蠔油和盐，快速炒匀盛出即可。
食谱| 金凤栖梧
醋溜豆芽
-材 料-
豆芽一盘、尖椒半个
小红椒2个、花椒粉少许
盐、醋、鲜蔬粉少许
-做 法-
1. 豆芽用水泡一会控水捞出；
2. 尖椒切段，红椒切段；
3. 豆芽上放好花椒粉、青红椒，一会迅速炒，免得豆芽出水；
4. 锅中放油，倒入翻炒，放醋、盐、鲜蔬粉炒至豆芽断生即可。
食谱| 霖的吃货铺
素炒花生芽
-材 料-
花生芽400克、鲜蘑菇5个
胡萝卜1/3根、青椒1/4个
素蠔油1勺、盐适量
-做 法-
1. 花生芽，把有须须的一头掐掉；
2. 蘑菇、胡萝卜切片，青椒切小块；
3. 起油锅，先把蘑菇煸炒一下，盛出；
4. 再把胡萝卜和青椒放入，稍稍翻炒一下；
5. 放入花生芽和煸过的蘑菇；
6. 加入素蠔油、盐，加1/3小碗的水，稍稍咕嘟个2分钟左右；
7. 出锅装盘。
食谱| 花儿的美食厨房
黑豆芽拌核桃
-材 料-
黑豆芽300克、鲜核桃 6个
黑醋少许、盐适量
-做 法-
1. 黑豆芽剪去尾部的根须，洗净备用；
2. 鲜核桃去壳，掰成小块备用；
3. 坐热一锅水，放入黑豆芽，炒10秒左右捞出过凉水；
4. 如果有黑醋的，放一勺黑醋，口感最好；
5. 把掰碎的核桃加入其中，拌匀即可；
6. 口感相当棒，特别清爽的感觉。
虫草花拌豆芽
-材 料-
虫草花、豆芽、盐
生抽、醋、芝麻油
-做 法-
1. 坐锅烧水，水开后下豆芽焯水，捞出过凉；
2. 下虫草花焯水，虫草花可以不过凉；
3. 焯好水的食材放在大碗中，加入用生抽、醋、芝麻油兑成的料汁，根据口味补一些盐；
4. 拌均匀就可以上桌了；
5. 超级简单的一个小拌菜，搭配粥饭都很美味。
食谱| 斯佳丽小厨房
姬菇炒豆苗
-材 料-
姬菇 1小蝶、黑豆芽 1小蝶
红辣椒 半个、油盐 适量
-做 法-
1. 准备好原材料；
2. 热锅凉油， 放入姬菇进去翻炒；
3. 姬菇炒到微微发软后加入黑豆芽进去翻炒；
4. 翻炒几下后加入适量的盐调味；
5. 出锅前加入红椒丝翻炒变色；
6. 出锅装盘。
胡萝卜炒豆芽
-材 料-
豆芽100g、胡萝卜1根
青椒1只、生姜小块、盐
鲜蔬粉、花生油、生抽适量
-做 法-
1. 胡萝卜和青椒切成丝，生姜切末；
2. 豆芽洗净，去除根须；
3. 锅里放一勺花生油，放入姜末炒香；
4. 出香味以后放入胡萝卜丝；
5. 大火翻炒至胡萝卜变软放入青椒；
6. 接着放入豆芽，大火快炒一分钟；
7. 调入盐和少许生抽，快速翻炒均匀出锅。
食谱| tgcyy
木耳炒豆芽
-材 料-
绿豆芽300克、干木耳20克
油2汤匙、盐3克
生抽1汤匙、蔬果粉1茶匙
姜末、红椒少许
-做 法-
1. 将豆芽去掉头尾，洗净备用；
2. 木耳泡发，摘洗干净；
3. 将木耳煮熟；
4. 炒锅倒油，放入姜末炒香；
5. 放入豆芽、木耳大火煸炒至断生；
6. 加生抽、盐、蔬果粉翻炒均匀即可关火；
7. 盛入盘中，加少许红椒点缀。
