做菜加竹荪,补气又润肺,给免疫力加餐!

2023年6月13日 评论 436
做菜加竹荪,补气又润肺,给免疫力加餐!

如果选一种吃素后再也离不开的食物,绝大多数回答可能都是:蘑菇类!

的确,蘑菇营养价值高,又相对便宜,品种丰富选择广泛,经过调味烹饪还能极好的模拟出肉的质感。

蘑菇身板虽小,好处却不少,如此鲜美的食材怎样烹饪才能最大程度发挥其风味?菌菇种类那么多,每种又有什么区别?还有没有新奇的吃法?

做菜加竹荪,补气又润肺,给免疫力加餐!

各种菌菇你都认识吗?

最好的蘑菇不能忘记“菌中皇后”

同样是汤,为什么广东人煲得那么好喝?

这其中有许多小窍门,比如加点竹荪,会诞生意想不到的鲜美口感。

竹笙,也称“竹荪、竹参”,和香菇等各种菇一样,都属于真菌类。

评价一道菜,除了酸甜苦辣,还会用上一个鲜字。

鲜味来源于食材里的氨基酸和核苷酸。前者被发现于发酵的黄豆酱、味增酱,还有咸鲜的酱油,而后者则大多来源于菌菇。这也是为什么提起鲜,很多人第一反应就是菌菇。

竹笙非常能提鲜。

煲汤的时候放上3~4根,就算再不放其他汤料,汤也能鲜味十足

这是因为,竹笙的氨基酸含量高、种类丰富,特别是天然谷氨酸的含量很高。

Tips:谷氨酸是竹笙鲜味的来源,可以说是天然的“味精”了。

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竹荪中蕴含丰富的活性多糖,是一种良好的非特异性免疫促进剂,具有免疫调节的活性,有助增强人体巨噬细胞、淋巴细胞等免疫细胞的功能。

除此之外,竹笙还含有丰富的维生素、矿物质等营养素,可滋补健体,更能清肠、刮油、解腻。

平时饮食重油重口味的人群,定期吃点竹荪,能减轻肝脏负担,保护肝脏。

营养丰富,口感鲜美脆爽,竹笙甚至成为国宴上的名菜

1972年,美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时,国宴菜单上就有一道竹荪做的“竹笙芙蓉”,二人吃过这道菜后,交口称赞。

因为这诸多优点,竹笙被称为“菌中皇后”。

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竹笙的吃法,在各地也有比较大的区别。

在爱吃火锅的西南地区,竹笙常用来涮火锅。

吸满火锅汤汁的竹笙,再蘸下喜欢的蘸酱,口感味道好吃的回味无穷。

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沿海的福建广东地区,喜欢用竹笙煲汤。

竹笙很特别的地方就在于,就算跟炖料一起炖很久,依然能保持自己的鲜脆。

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竹笙这种食材的包容性非常强,不管和什么食材搭配,都能锦上添花。

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除此之外,竹笙入菜也很有滋味。

和清爽的秋葵一起,做成竹笙秋葵,也是素食者很喜欢的一道菜肴

接下来先分享几个用竹笙做成的舌尖美食以及做法,一起来感受一下它的美味吧~

01  竹笙红枣银耳汤

做菜加竹荪,补气又润肺,给免疫力加餐!

材料:竹笙、红枣、银耳、枸杞、莲子、水、枫树糖浆各适量。 

做法:1. 红枣、枸杞、莲子洗净,竹荪、银耳洗净泡发,竹荪最好用淡盐水泡发2. 锅中放入适量的水,竹荪,莲子,枸杞,红枣和银耳,大火煮开后转小火。3. 煮40分钟,温凉后淋入适量枫树糖浆即可。

02 三丝卷

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主料:竹笙10条  香菇丝50克、芹菜丝50克、笋丝50克 、 红萝卜丝20克 、甜豆荚30克

调料:橄榄菜2大匙、姜末10克、糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙

做法:1.  竹笙浸泡至冷水中至涨发,捞出放入滚水中汆烫,切 去头尾,  留下荪管,再从中剪开成片状备用;2.  全部的调味料混合拌匀备用;3.  将香菇丝、芹菜丝、笋丝、红萝卜丝和1/3调味料混  合拌匀;4.  将浸泡好的竹笙摊平,放入适量的作法香菇丝、芹菜丝 、笋丝、红萝卜丝,卷成筒状放入蒸盘内,重复步骤至竹笙用完为止;5.  将剩余的2/3调味料淋入,加入甜豆荚装饰;放入水已煮滚 的蒸笼内,以小火蒸约10分钟取出即可。

注:竹笙泡发十几二十分钟就够了,泡发后,要把菌柄上附有的一点白膜也去掉。做完这些处理后,口感就堪称完美了!

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  • 本文由 发表于 2023年6月13日
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