春初吃点豆,比吃肉还要补~

2023年2月16日 评论 544
春初吃点豆,比吃肉还要补~

中国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,豆类既能健脾祛湿,又可调养内脏,是春季养生佳品。

今天就为大家送上众多营养专家的妙招:春天养生,吃肉不如吃豆!
吃干豆

在所有植物性食物中,只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美,如果再和杂豆或其他蔬菜搭配起来,营养更为丰富。

春笋被誉为“春天的菜王”、“素食第一品”,与黄豆搭配在一起,做成笋豆,营养美味,还能吃出鲜的味道。

春笋豆

材料:春笋,黄豆,八角,姜块,干辣椒,冰糖。

做法:

1.将提前泡软的黄豆放入砂锅中,加八角、姜、盐煨至软烂入味;

2.将春笋去皮和老根,洗净后切成小块,用水焯下,以去掉涩味,将焯好春笋捞出沥水备用;

3.油锅烧热后,下干辣椒、姜块焙出香味,放春笋、盐翻炒入味;

4.将煮好的黄豆滤掉配料放入锅中,加老抽和煮黄豆的卤汁继续小火烧入味;

5.烧至一半时,加入冰糖大火收汁。这时可以再滴入老抽上色;

6.出锅之前滴入生抽提味装盘上桌。

注意:这道菜的关键在于黄豆一定要软烂入味。所以要提前煨制黄豆,先将黄豆泡软。

另外,春笋中难溶性草酸钙和纤维较多,因此,尿道、肾、胆结石、慢性胃炎、胃溃疡的患者尽量少吃,胃底静脉曲张、肝硬化患者禁食。

吃鲜豆

四季豆、豌豆、豇豆等是很应季的春季食材,也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。01四季豆

四季豆的B族维生素含量特别丰富,而且还是一种难得的高钾、高镁、低钠的蔬菜。

炒食,加醋汁凉拌,都很好吃。02豌豆

嫩豌豆可炒食,也可用于配菜,由于其高钾、低钠的特点,对高血压预防控制有益,富含的维生素A有利于青少年的生长发育。

豌豆素炒

材料:豌豆、胡萝卜丁、姜末、淀粉。

做法:

1.十三香、老抽搅拌均匀

2.起锅热油,爆香姜末

3.倒入胡萝卜丁、豌豆翻炒均匀,加入适量盐和蔬果鲜,然后倒入半碗水;

4.汤汁收至少许时倒入水淀粉,翻炒均匀即可。

03豆芽菜

绿豆芽的维生素C含量较高,而且绿豆芽还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。

与绿豆芽相比,黄豆芽的营养价值更高。

不过,黄豆芽与绿豆芽的共同特点是性凉,因此脾胃虚寒、腹泻患者以及有胃溃疡的患者不宜大量食用。

需要特别提示大家的是:

炒黄豆芽时一定要掌握好时间,没有熟透的黄豆芽往往会带一点涩味,加了醋以后既能去除涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

炒绿豆芽时,应热锅快炒,以保持水分和维生素C不被破坏。放点醋,能减少B族维生素流失。
豆制品

豆制品既不属于蔬菜,也不属于主食,属于单独的一类。

但是其热量较低,用来代替主食的话,可以帮助减肥。

豆制品的种类特别多,炒菜喝汤都适合。

  • 南豆腐(绢豆腐)比较嫩,最适合用来做汤。而北豆腐相对比较老,用来炖菜、涮火锅很好。
  • 如果您喜欢自制豆浆,那么用料最好别太单一,黄豆、黑豆、红豆等都可以加到其中,是很好的早餐饮品。
  • 做腐竹前不要泡太久,温度也不要太高,以免都泡散了,影响口感和食欲。
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