大厨不外传的秘诀,教你做好美味素食

2023年2月26日 评论 543
大厨不外传的秘诀,教你做好美味素食

同样的食材,为什么每个人做出来味道都不一样?饭店的大厨都用了什么“魔法”?这里一次性打包了15个秘诀!包你一学就会,做出美味大餐!
▼煮饭用开水 
用开水可以缩短蒸煮时间。由于煮饭的时间越长,维生素B1就损失的越快,所以用开水可以减少营养损失。

大厨不外传的秘诀,教你做好美味素食

▼煮饭加几滴醋
煮饭的时候在米饭中加几滴醋,煮出来的饭更香,而且还能防馊!
▼蒸馒头用冷水 
蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。

大厨不外传的秘诀,教你做好美味素食

▼煮面加凉水熟得快,加盐不黏连 

煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了;

大厨不外传的秘诀,教你做好美味素食

煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。煮面条、饺子时,往锅里加点盐,面条不易烂糊。
煮面、粥的时候往锅里加几滴香油,不怕粘锅和溢锅。
▼解冻用冷水 
化冻要用冷水,豆腐/素食半成品等用热水化冻会影响口感。
▼炖汤用冷水
如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。

大厨不外传的秘诀,教你做好美味素食

▼水开后放蒸菜 
蒸蔬菜时,待蒸锅的水开了以后再上屉。
▼炒蔬菜要加开水 
做菜汤时,应将水烧开再放菜。
炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。

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▼煮芦笋用开水

用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。
蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差。
 ▼藕片不发黑 
一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。

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▼茄子不氧化 

茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色呢!
炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。
 ▼豆腐更美味 
豆腐放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。
烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香!

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▼炒豆芽加点醋 
豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。
 ▼炒甜椒 
甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋,炒几下即可出锅。

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▼炸花生米 
用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。
这些让你的菜做得色香味俱全的小妙招,你学会了吗?赶快把它们搬上你家餐桌吧~绝对让亲朋好友对你赞不绝口哦!

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  • 本文由 发表于 2023年2月26日
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