五谷杂粮怎么吃?这篇杂粮养生表送给你

2023年3月31日 评论 552
五谷杂粮怎么吃?这篇杂粮养生表送给你

早在两千多年前的《黄帝内经》中就提出了“五谷为养,五果为助,气味合而服之,以补精益气”的饮食调养原则。古人认为,五谷杂粮可养五脏,大豆重养肾、大米重润肺、小米重养脾、高粱重养肝、小麦重养心。

而现代意义的五谷并非指特定的五种谷物,同时也习惯将米和面粉以外的粮食称作杂粮,而五谷杂粮也泛指粮食作物,所以五谷还是粮食作物的统称。

今天,为大家总结介绍十几种常见五谷杂粮的养生功效和营养价值,看完记得收藏喔。

小米:和中健脾除热

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北方的同学可能对小米最为熟悉,小米又被称为粟米。中医认为,小米性味甘咸,微寒,具有和中健脾除热,益肾气补虚损,利尿消肿的作用。而且小米制作成的锅巴,性味甘平、功能补气健脾,消积止泻。用小米糠制成的小米糠油又有祛风、杀虫、止痒、收敛的功效。

和南方的大米相比,小米产生的热量高,而且研究还表明,小米中的铁、胡萝卜素、维生素B1、B2的含量均高于大米。其所含丰富的色氨酸,可轻松被人吸收,色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素,是很好的安眠健胃食品。

高粱米:养肝益胃

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高粱是五谷里不可缺的配角,具有养肝益胃、收敛止泻的功效,尤其是患有慢性腹泻的人,持续吃一段时间后,症状会有一定缓解。可把高粱米加工成面粉后炒熟,用开水调成稀糊每天早晚饭前服用,亦可将其制成高粱馒头,高粱面条等等。

如果是脾胃虚弱的小孩子,不爱吃饭,稍微吃多一些或者吃一点寒凉的东西就会拉肚子,还有一点口气,可用高粱米60克去壳,炒香,红枣10个去核,炒焦。

将所有食材打成粉,每次饭前用温开水冲开一茶匙,再放入等量麦芽糖,每天一次,一般持续一周左右就会有效果,而且味道甜甜的小孩子也愿意喝。

小孩子是稚阴稚阳之体,脾气未充,且处于生长阶段,对于脾气健运要求更高,就像树苗要茁壮成长,肥沃的泥土也就是健运的脾气不可或缺。所以这个食疗方一方面养胃气补脾一方面养肝,能对消化不良的小孩子起到很好的效果,还有助于小孩子发育生长。

但有一点需要注意的是,高粱米中含有具收敛止泻作用的鞣酸,便秘者不宜食用。

薏米:健脾渗湿

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薏苡仁又称薏米、薏仁米、薏仁、苡米等,性凉,味甘、淡,归脾、胃、肺经,能健脾渗湿、清热止泻,用于水肿、脚气、小便不利、脾虚泄泻等。

薏苡仁最突出的功效就是利水渗湿而不损伤阴津,《本草新编》中提到“薏仁最善利水,不至损耗真阴之气,凡湿盛在下身者,最宜用之,视病之轻重,准用药之多寡,则阴阳不伤,而湿病易去” 。

需要注意的是,薏苡仁本身性凉,食用时可以将薏苡仁先用热锅炒制一下,去掉寒凉之气,这样既能强化祛湿的效力又能防止寒凉之气伤及脾胃。

现代研究证明,薏米有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等功效。将薏米与大米煮粥或加入适量冰糖食用,能使肿瘤患者食欲增加、减低放化疗的毒副作用。此外,薏米中含有的薏苡素对横纹肌有抑制作用,可减少皱纹,爱美的人不妨多吃。

芡实:健脾祛湿又固精

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芡实其味甘、涩,性平,归脾、肾经,有益肾固精,补脾止泻,除湿止带之功效。临床常用治脾虚泄泻、肾气不固等症。

《本草求真》中说:“芡实如何补脾,以其味甘之故;芡实如何固肾,以其味涩之故。惟其味甘补脾,故能利湿,而泄泻脾痛可治;惟其味涩固肾,故能闭气,而使遗带小便不禁皆愈。”文中解说芡实既能同补脾肾,又能利湿化浊,固肾益精,因此脾虚生湿者更为适合。

荞麦:实肠胃,增气力

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荞麦,是主要粮食品种之一,起源于中国,种植历史至少有2000多年。战国时期的《神农书》将荞麦列入为八谷(黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麦)之一。荞麦因富含营养,被世界上公认为集营养、保健和医疗价值于一体的天然保健食品,是“药食两用”的粮食珍品。

中医认为,荞麦性凉,味甘,归脾、胃、大肠经,《本草纲目》称:“(荞麦)实肠胃,益气力,续精神,利耳目,能练五脏滓秽,降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛。”荞麦具有充实肠胃,增长气力,提振精神,清除五脏滓秽和清肠导滞等功效,主治食欲不振、肠胃积滞。由于荞麦清肠作用明显,民间称为“净肠草”。

需要注意的是,脾胃虚寒者不宜多食,对麦类食物不耐受者不宜。

黄豆:健脾宽中

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黄豆,即大豆,原产中国,为豆中之王,性平,味甘,有健脾宽中,补虚养血之效。

现代研究发现大豆富含雌激素样的异黄酮、卵磷脂、甾醇、亚油酸、植物类固醇以及多种人体必需性氨基酸,对缓解女性更年期不适、动脉粥样硬化、促进神经机能、延缓皮肤衰老、降低血脂以及提高身体免疫力有良好的作用。

燕麦:敛汗补虚

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燕麦也是“八谷之一”,因为不易脱皮,也被称为皮燕麦。雀麦、野麦子,指的也是燕麦。说起燕麦,大多数人不会陌生,它是一种低糖、高营养的食品。很多想瘦身,或是注重健康饮食的人都会食用燕麦,它能够去除脸上斑纹,降低人体胆固醇,达到减肥的效果,还能调节人体的血压血脂,促进内分泌的协调,因此还有“植物黄金”的美誉。

中医认为,燕麦性平,味甘,归脾、肝经,有止汗、滑肠的功效。燕麦能敛汗补虚,若出现自汗、盗汗的情况,可以用粳米和燕麦一起熬煮浓粥来补虚敛汗。《湖南药物志》记载:“治汗出不止:燕麦全草一两,水煎服,或加米糠五钱。”燕麦具有滑肠通便的作用,适合大便不通者食用。

燕麦含有多种营养成分,其中脂肪、蛋白质含量是大米的20倍,但热量低;此外还含有B族维生素、叶酸、钙、铁等。燕麦含有功能性营养成分β-葡聚糖,具有抗氧化、增强免疫的功效。

需要注意的是,因为燕麦片的膳食纤维含量较高,所以胃溃疡、十二指肠溃疡、肝硬化食管胃底静脉曲张等消化道疾病患者不宜多食。燕麦有滑肠的作用,腹泻者也不宜。

糙米:通胃肠,助消化

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糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米 ,由米糠 、胚和胚乳三大部分组成 。与白米相比,糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。

糙米虽糙,但营养价值却非常高,这个价值主要体现在皮上,就是我们所说的米糠,李时珍在《本草纲目》中说:“米秕即米糠,味甘、平、无毒,主通肠开胃,下气,磨积块,作食能充滑肤体,可以颐养。”米糠能帮助人通畅胃肠,改善消化不良和便秘的症状。

现代营养学研究还发现,糙米还适合于肥胖及糖尿病人群。

黑豆:补肾壮腰

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中医认为,黑豆性味甘、平,归脾、肾经,具有益精明目,养血祛风,利水,解毒的功效。

现代研究发现黑豆富含低聚糖、皂草苷、花青素、异黄酮以及多种维生素,对延缓肌肤衰老、掉发、白发、腰膝酸软、肾虚耳聋、妇科白带异常等有一定治疗作用。

现代人工作压力大,易出现体虚乏力的状况,要想增强活力和精力,按照中医学的理论,补肾很重要。豆乃肾之谷,黑色属水,水走肾,所以肾虚的人食用黑豆是有益处的,对年轻女性来说,黑豆还有美容养颜的功效。

紫米、黑米

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黑米是糯米中的珍贵品种,是糖尿病和心血管疾病患者理想的膳食调养品,也是营养价值极高的滋补品,《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。

紫米和黑米等紫黑色的杂粮一般都富含花青素,具有抗氧化作用,能预防脂肪氧化和维护眼部血管健康。

芝麻:补肝肾,益精血

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古人称芝麻为“仙家食品”,其健美益寿抗衰老之功,被历代医家所肯定。唐代长寿老人、有药王之称的孙思邈说:芝麻“久服明目洞观,肠柔如筋。”

芝麻原名胡麻(因原产西域胡地,故名),有黑白两种。黑芝麻与白芝麻的营养与性能基本相同,白芝麻一般代指颜色偏黄白的芝麻类型。从品质来看,黑芝麻所含的油脂量更为丰富,香气也更加浓郁,因此黑芝麻更多用于榨油,药用价值也更高。

中医认为,黑芝麻性平,味甘,归肝、肾、大肠经,能补肝肾,益精血,润肠燥,常用于精血亏虚,头昏眼花,耳鸣耳聋,须发早白,病后脱发,肠燥便秘。

现代研究表明,黑芝麻含钙丰富,每100g中含钙814mg,而每100g普通液态牛奶的钙含量仅为104 mg,黑芝麻的含钙量是牛奶的7倍多,其丰富的钙质能够补肾壮骨,对预防和改善中老年人的骨质疏松大有裨益。

此外,黑芝麻所含的亚油酸、卵磷脂、芝麻素、芝麻、油酚是健脑必需的重要物质。常吃黑芝麻,可改善大脑功能,增强记忆力。

小麦:养心益肾,健脾和血

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小麦性微寒,具有养心益肾,健脾和血,除热止渴的功效。《随息居饮食谱》中论述其可补虚,厚肠胃,强肌力。所以病后体虚,心神不宁,失眠多梦,烦躁,腹泻,腹胀,腹部冷痛者或更年期女性都适宜食用。

食用小麦最好选用粗碎小麦,因为含有麦胚和麦麸的小麦才是全谷物类食物。现在小麦常被加工成蛋糕,煎饼,油条等煎炸烤制食品,这类食品比较燥热,容易引起大便干燥,口舌生疮,口燥咽干等上火症状。同时蛋糕,油条等含油脂含量和能量都较高,糖尿病患者及高血脂,高血压患者不宜多吃。

玉米:调中开胃玉米性平偏凉,味甘,入肝、肾、膀胱经,有利湿健脾、排尿消肿、平肝利胆的功效。

尤其值得一提的,是它的开胃作用。《本草纲目》认为玉米“调中开胃”,《本草推陈》则称其为“健胃剂”,《滇南本草》中描述玉米“可调胃和中,利水祛湿,清热降火”。其实它的开胃作用主要是通过利湿运脾而起作用的,尤其适合湿浊或湿热困阻脾胃,运化失常,表现为舌苔厚腻的人群食用。

现代研究表明玉米可以增加肠道内益生菌数量,改善人体消化系统问题,改善饮食和排便。玉米还有降血压、降血糖的功效,适用于高血压、糖尿病患者食用。

绿豆:清热解毒绿豆乃药食同源之品,古人对其评价极高。元代农学家王祯就曾盛赞绿豆“乃济世之良谷也”,明代医学家李时珍也称绿豆为“食中要物”。

绿豆在日常生活中用途广泛:可煮绿豆粥、蒸绿豆饭、包绿豆粽子、酿绿豆酒;将绿豆磨成细粉,可作绿豆沙、绿豆糕、绿豆粉皮、绿豆粉丝。最值得一提的是,绿豆以水浸湿生白芽(绿豆芽),为菜中佳品。

中医认为,其味甘,性凉,归胃、心经,具有清热解毒、消暑利水的功效,绿豆清热之功在皮,解毒之功在肉。

绿豆皮清热除烦

绿豆皮又叫绿豆衣,即绿豆的种皮,性味甘寒,功能解热毒,退目翳,它的清热消暑作用,比绿豆要好,所以绿豆用于消暑时最好连皮一起食用。唐代医家孟诜就说:“今人食绿豆皆挞去皮,即有少壅气,若愈病须和皮,万不可去。”

绿豆肉清热解毒

历代本草书籍都强调绿豆之解毒功效,如《本经逢原》云:“解附子、砒石、诸石药毒。”据记载,绿豆可以适用于食物中毒、药草中毒、酒精中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时的应急食用。

现代研究表明,绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成的沉淀物,所以喝绿豆汤用于解毒时最好把豆子煮烂(但也别煮的时间过长),喝的时候把豆子一起吃进去,这样的绿豆汤虽然色泽浑浊,但清热解毒作用更强,有时为更好地发挥解毒功效,可以熬制绿豆甘草汤,用绿豆500克,甘草30克,加水煮至豆烂开花,冷后代茶饮。

红豆:补心血

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中医认为红豆能够消肿解毒、清心除烦、补血安神,还能为身体补充钾、镁、磷、锌、硒等营养元素。

李时珍称红豆为“心之谷”,红豆既能清心火,也能补心血。另外,红豆粗纤维物质丰富,有助降血脂、降血压、改善心脏活动功能等。

花生:健脾和胃、润肺祛痰

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俗话说:“常吃花生能养生”。花生营养丰富,具有滋养补益,延年益寿之功,老少皆宜,民间称其为“长生果”。它富含的蛋白质可与鸡蛋、牛奶等动物性食物媲美,因此享有“植物肉”和“素中荤”的美誉。

中医认为花生性平,味甘,入脾、肺经,食之可起到健脾、和胃、润肺、祛痰、润肠、通乳等功效,适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。

《本草纲目拾遗》中写道:“花生仁味甘气香,能健脾胃,饮食难消运者宜之”。明代医家兰茂所著《滇南本草》记载:花生盐水煮食治肺痨;炒用燥火行血,治腹内冷积肚疼。民间俗称“生花生健胃、煮花生润肺、炒花生保肝”,与古人论述相一致。

红薯:益气生津、宽肠通便

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番薯,又叫地瓜、甘薯、甜薯,是日常生活中十分常见的一种食材。

番薯不仅香甜美味,还是一种营养十分丰富的天然滋补食品。中医认为,番薯味甘,性平,具有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘的功效。《随息居饮食谱》中就称其“煮食补脾胃,益气力,御风寒,益颜色”。

现代研究发现,番薯中含有非常丰富的蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。

其中,番薯的蛋白质含量超过了大米的7倍,胡萝卜素含量是胡萝卜的3.5倍,维生素A含量是马铃薯的100倍,糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量都高于米和面粉。

蚕豆:补气健脾

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蚕豆也叫胡豆,是人类最古老的食用豆类作物。

中医认为,蚕豆味甘、性平,入脾、胃、肝经,具有补气健脾、明目祛斑,疏肝解郁,利湿和胃的作用。《本草从新》记载,蚕豆能“补中益气,涩精,实肠。”

蚕豆,性平味甘,不温不燥,老少皆宜,是春夏季节老百姓餐桌的常吃菜。中国民间历来有“立夏之日尝三鲜”的习惯,青蚕豆就是其中之一。在春末夏初的时候,抓紧时机吃些低热量青蚕豆,不仅可以获得丰富的营养,且尚能益气健脾,利湿消肿,养肝明目,补肾强筋。民间有“每天吃豆三钱,何需服药连年”的说法,足以说明青蚕豆的养生功效。

白扁豆:健脾化湿

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白扁豆自古以来就是药食两用的佳品,其味甘、性微温,归脾、胃经。具有健脾化湿,和中消暑的功效。明·李时珍所著的《本草纲目》中记载:“硬壳白扁豆,其子充实,白而微黄,其气腥香,其性温平,得乎中和,脾之谷也。入太阴气分,通利三焦,能化清降浊,故专治中宫之病,消暑除湿而解毒也。能止泄痢,消暑,暖脾胃。”

白扁豆能健脾化湿以和中,性虽偏温,但无温燥助热伤津之弊,故可用于暑湿吐泻。■

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