今天,来聊聊鹰嘴豆
1豆中之王
鹰嘴豆(学名:Cicer arietinum),为豆目蝶形花科鹰嘴豆属草本植物,别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等,是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一,在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍,也是维吾尔医常用药材。
鹰嘴豆因其面形奇特,尖如鹰嘴,故称此名。鹰嘴豆为豆科草本植物,起源于亚洲西部和近东地区。
是世界上栽培面积较大的豆类植物,约一亿五千万亩,其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上,中国只有零星分布。
鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。鹰嘴豆粉加上燕麦粉制成豆乳粉,易于吸收消化,是婴儿和老年人的营养食品。
2营养价值
由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。
且其作为食品可直接食用,或炒或煮熟食用;或作甜食,豆沙等;还可加工成各种点心或油炸豆,多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等;青豆可作蔬菜.也可生食,嫩叶亦可用作蔬菜。
现在已有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等;在美国等国家,经常将其做成色拉。
除直接食用外,鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品。
鹰嘴豆富含植物蛋白,蛋白质质量也优于常见谷薯类和普通杂豆;
200g鹰嘴豆约含24g膳食纤维,基本可以满足成年人一天的膳食纤维需要量。
鹰嘴豆的脂肪中,75%是不饱和脂肪(所谓"好"脂肪),亚油酸占了43%,脂肪酸结构也是不错的。
3 百变吃法
食谱| 尖尖实验室
鹰嘴豆番茄烩双花饭
-材 料-西兰花 100克、白菜花 100克、熟鹰嘴豆 80克、番茄 1个、盐、姜末、植物油 适量、黑胡椒 适量、小绿辣椒 2个
-做 法-1. 西兰花和白菜花切碎;番茄切丁;辣椒切小圈2. 起锅加少许油,加入姜末炒香,3. 加入番茄炒至粘糯4. 加入西兰花和白菜花,再添加一点清水加盖焖5分钟5. 开盖加入鹰嘴豆。辣椒,盐,黑胡椒6. 翻炒均匀出锅即可。
鹰嘴豆咖椰炖菠菜
-材 料-鹰嘴豆100克、椰浆80克咖喱粉1勺、黑胡椒粉少许柠檬1/4个、欧芹少许菠菜1把、橄榄油少许-
做 法-1. 鹰嘴豆提前泡水过夜,重分吸收水分,橄榄油里爆香;2. 加入鹰嘴豆翻炒片刻,加水没过豆子、加椰浆、咖喱粉、黑胡椒粉和盐炖煮10分钟;3. 洗净的菠菜去根,1/4个柠檬挤汁加入鹰嘴豆中,翻炒至菠菜软身,出锅。
食谱| 宝宝辅食达人
茄汁鹰嘴豆
-材 料-鹰嘴豆 50g、小番茄 80g、番茄酱 15g、植物油 适量
-做 法-1. 将提前泡发好的鹰嘴豆入锅煮至熟2. 煮好的鹰嘴豆,捞出晾凉,剥除豆皮。3. 小番茄用刀划上十字口,放入碗中,用沸水烫1分钟。4. 取出,剥除外皮切丁。5. 锅烧热,刷上一层油,倒入番茄丁,翻炒出汁。6. 加入处理好的鹰嘴豆、番茄酱,倒入没过豆子的热水,搅拌均匀。 7. 翻炒均匀,收汁盛出。
食谱| 小姿饭儿
烤南瓜鹰嘴豆
-材 料-鹰嘴豆 100克、南瓜 200克、橄榄油 15克、盐、黑胡椒粒适量
-做 法-1. 鹰嘴豆提前一夜凉水泡发2. 南瓜洗净去瓤去籽,切成2毫米左右薄片3. 鹰嘴豆剥皮与南瓜片放于同一容器4. 添加橄榄油、盐(约1/2茶匙)、现磨黑胡椒粒(约1茶匙)5. 拌匀放进烤箱,200度上下火烤18-20分钟6. 搭配少许绿色蔬菜即可食用
食谱| 明都花园
盐焗鹰嘴豆
-材 料-鹰嘴豆 300g、盐焗粉 15g、橄榄油 5g
-做 法-1. 鹰嘴豆浸泡过夜2. 泡发后煮25分钟,沥干水3. 拌入海天盐焗粉、适量橄榄油拌匀4. 放在垫了锡纸的烤盘里,摆放均匀5. 烤箱200℃,烤30分钟,每10分钟拿出来翻一下身6. 烤到酥酥脆脆就可以了
食谱| 小姿饭儿
鹰嘴豆酱
-材 料-
鹰嘴豆 175克、芝麻酱 300克、橄榄油 30克、柠檬汁 适量、盐、红椒粉、孜然粉 少许
-做 法-
1. 鹰嘴豆洗净,加清水泡发煮熟2. 加入食材表中(除红椒粉、孜然粉)剩余材料3. 使用破壁机中速或高速搅拌(细沙口感和绵密口感按个人喜好)4. 可装进容器密封保存5. 食用时可按照口味添加少许红椒粉、孜然粉