有啥菜外面做得不如家里好吃?炸酱面算是一个典型代表。
毫不夸张地说,炸酱面还是得在家里做的才最好吃。这是什么原因?大约是众口难调,每人有每人的口味,而家里是最了解自己口味的地方,所以才能做出最符合自己口味的面。
炸酱面的面码特别体现时令。我家吃炸酱面,冬天的时候是白菜,夏天的时候选择就多啦,黄瓜细细切成丝,心里美萝卜甜中带辣,还有新鲜的黄豆,再加上刚炸好的酱,酱香诱人,配着手擀面,我能吃两碗。
香菇炸酱面
-材 料-
香菇5朵 豆腐泡5块 干黄酱80g 甜面酱50g 花椒适量 蔬果粉1勺 挂面适量 黄瓜 适量
-做 法-
1. 干香菇洗净不要泡发,切碎,豆腐泡切碎2. 干黄酱和甜面酱倒进碗里加200g水搅匀3. 热锅冷油爆香花椒,然后把花椒捞出4. 倒入豆腐泡香菇碎翻炒5. 把调好的酱汁倒进去,加一勺蔬果粉,小火炖到汤汁浓稠6. 盛出,煮面7. 煮好的面条放入容器,加黄瓜擦丝,一勺酱,一点花生碎,开吃~
素食炸酱面
-材 料-
面条 甜面酱、玉米 青椒、胡萝卜、香菇、生姜
-做 法-
1. 锅内油热后,放入姜丝煸香,再放入切丁的蔬菜碎爆炒一会。2. 加一点清水和3勺甜面酱,继续煸炒关火备用。3. 煮熟过凉水,拌入酱料即可食用。
春酱炸酱面
-材 料-
面条 春酱 土豆 杏鲍菇 青红椒
-做 法-
1. 杏鲍菇、土豆切成差不多大小的丁,青红椒切碎2. 春酱加一些温水化开3. 热锅起油,下姜末炒香,放入杏鲍菇、土豆一起煸炒4. 炒制杏鲍菇、土豆变色,下入青红椒,加少许盐、胡椒粉调味5. 倒入春酱,炒匀6. 加适量水,煮制浓稠关火7. 水烧开,下入面条煮沸,加入适量冷水煮熟,捞出过凉8. 淋上酱汁,拌匀开吃
老北京炸酱面
-材 料-
面条300g、大豆蛋白粒300g、黄豆酱100g、黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽 姜末
-做 法-
1. 把蛋白粒开水泡开挤干水备用。2. 在盆中倒入适量豆瓣酱,再加入生抽拌匀稀释。3. 起油锅,开火把姜末炒出香,再加入大豆蛋白炒香。4. 待大豆蛋白粒炒香后,倒入拌好的黄豆酱,直到炒出红油。5. 然后加入适量开水,熬煮至炸酱粘稠,即可关火出锅。6. 锅中加热水,将面条煮熟,捞出后过水,放入碗中。7. 把准备好的蔬菜焯水,摆放到面条上,最后浇上炸酱即可。
蔬菜炸酱面
-材 料-
乌冬面400g、干香菇4个(泡发)、海带2片、土豆50g、胡萝卜20g、西葫芦40g、卷心菜叶1片、淀粉2勺、大酱100g、食用油2勺、辣椒酱1勺、盐适量、胡椒粉适量
-做 法-
1. 香菇海带放入锅中,大火煮沸后捞出海带,改为小火煮10分钟;2. 将淀粉放入碗中,加水拌匀;3. 土豆、胡萝卜、西葫芦、香菇和卷心菜叶洗净,切成1.5cm见方的丁;4. 锅烧热倒入食用油放入大酱、辣椒酱、胡椒粉和盐,小火炒2分钟;5. 倒入切好丁的土豆、胡萝卜、西葫芦、香菇和卷心菜叶和蔬菜汤,大火煮至冒泡;6. 放入2勺水淀粉,再煮1分钟;7. 乌冬面用沸水煮熟,捞出过凉水,沥干;8. 淋上煮好的酱汁就搞定啦。
素椒炸酱面
-材 料-
鲜切面100克、青菜20克、酱油1汤匙、甜红酱油1茶匙、芝麻酱1茶匙、香油2茶匙、醋半汤匙、蔬果粉半茶匙、芽菜素肉末1汤匙
-做 法-
1. 用芝麻油将芝麻酱调匀待用,青菜洗净待用;2. 将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用;3. 锅内加足够清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可),再加入青菜烫熟;4. 将面条捞出沥干,放入调料碗中,再舀上芽菜和素肉末即成。
花生酱海苔意面
-材 料-
意面100G、圆白菜适量、香菇两三朵、胡萝卜一小节、青椒半个、纯花生酱15g、酱油20g、寿司海苔1/3张
-做 法-
1. 香菇切片、胡萝卜和青椒切丝,,圆白菜切丝待用;2. 煮面:烧开一锅水,放入意面按照包装说明的时间来煮就可以,煮好捞出控干水分,然后加少许油拌匀防止粘住;3. 面刚煮上的时候调酱汁,把花生酱、酱油、水入碗中,然后把1/3张海苔裁成小片叠在一起,用剪刀先剪成丝,再剪成碎,混合均匀;4. 炒锅烧热,加少许油,先放胡萝卜香菇青椒炒熟,再加入圆白菜稍微翻炒,倒入意面和调好的酱汁炒匀,这个时候品尝一样,根据自己口味酌情添加糖和盐,出锅;5. 装盘后撒少许青海苔粉,如果手头有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。