春天的12大黄金菜

2023年4月18日 评论 602

春天是阳气生发、万物复苏的季节,很多植物都在悄悄地生根发芽。

这个季节的野菜,是一年之中独有的美味。在春天吃它们,可以取天地的生发之气,不仅顺应时令,促进阳气生发,更能祛病痛。
春天吃它,好处一大把

茼蒿:消痰饮、利肠胃

茼蒿,又叫革命菜、安南草,为菊科植物野茼蒿的嫩茎叶。革命战争年代,冯白驹将军率领的琼崖纵队,能在五指山区坚持革命斗争 23 年红旗不倒,靠的就是这种野菜充饥,故名“革命菜”。
《本草纲目》记载:茼蒿“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”。每年春、夏、秋三季,可摘其嫩茎叶、幼苗炒食,叶子绵绵的富有肉感,叶柄脆脆的,甜滑可口,味道极美。

枸杞芽:延年益寿

初春枸杞长出嫩苗,嫩苗又称枸杞头或枸杞芽,略带苦味,后味微甜,很爽口,能清火明目,民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。
《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。
枸杞绝大部分营养成份都囤积在嫩芽及嫩叶之中,并集茶叶和枸杞全身好处于一身,是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品。可以做成清炒枸杞芽、凉拌枸杞芽等。

马齿苋:糖尿病

马齿笕含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的功效。
此外,它还含有不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酯生成,对心血管具有保护作用。

车前草:痛风良药

车前草性寒味苦,富含车前甙,具清热利水、通淋消肿、祛痰明目之功用,其还有治疗痛风的效果。

车前草可凉拌、清炒、做馅包饺子。晒干的车前草还可以泡茶喝。

苦苣菜:解毒止咳

苦苣菜性寒味苦,可清热解毒、补虚止咳,并具抗氧化之功用。因其性为寒,脾胃不济者慎食,尤其慎生食。

代表菜有酱蘸苦菜、苦菜豆腐汤等。

香椿:健脾开胃

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
香椿性寒味甘,富含蛋白质、脂肪,维生素C,钙、磷、铁等多种矿物质。其具祛风散寒、消炎解毒、健脾理气、杀菌抗病等功效。
香椿吃法很多,可以凉拌、入汤、腌制等,如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤等,别具风味。也可以煮粥。

地瓜叶:防治夜盲症

地瓜叶也称红薯叶,即红薯地上秧茎顶端或两侧的嫩叶。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。
近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

春笋:通肠道

春笋是一年中味道最为鲜美的时候,食用春笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。
此外,竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,还是肥胖者减肥的佳品。
春笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香。若与大米同煮粥则是春季清淡的佳肴。

荠菜:百岁菜

荠菜性寒、味甘,可和脾利水、止血明目,对高血压、心脏病有食养辅助作用。荠菜富含钙、胡萝卜素、维生素C、氨基酸、荠菜酸等营养成分。
旧时,人们把荠菜捣碎了,和淀粉一起,做成荠菜羹,很受老人与孩子们的喜欢,这种汤羹又名“百岁羹”。鲁迅先生也爱吃这种汤羹,实因其牙齿不好,然喝汤一直是他的最爱。

鱼腥草:抗病毒

鱼腥草,又名折耳根,味辛,性寒凉,归肺经,能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食。
常用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明,本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
其最简单的吃法就是用醋泡,洗干净后用醋一泡再加其他作料拌匀,这道菜就算做成了。

人参菜:补中益气

人参菜又称“东洋菜”,以采收嫩茎叶或地下膨大肉质根供食用,茎叶柔软多汁,质地细嫩。
人参菜可作药膳两用,可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症,具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。

薄荷:咽喉疼痛

薄荷,可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药,它所含的薄荷油是药用的有效成分,常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。
吃野菜要注意这几点

春天的12大黄金菜

❶ 不认识的野菜不要吃春季踏青采摘野菜的时候,一定要注意容易发生误认的野菜不要采来吃,以免中毒。

❷ 注意采摘的地点野菜的生长环境与品质也息息相关,工厂、污染的河流等周边生长的野菜也常含有毒素,不宜食用。
❸ 野菜最好是现采现吃久放的野菜不能吃。野菜的烹饪要根据野菜本身的特点来选择。许多野菜食用前必须用开水烫过,再用清水漂洗几次,沥去苦水,方可烧煮食用。
❹ 谨防过敏部分野菜含有可导致过敏的物质,特殊体质的人食用后易引起过敏反应。
过敏体质不宜食用野菜,平常服药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者,采食野菜应慎重。
推荐食谱,太经典了

春天的12大黄金菜

粉蒸茼蒿 
-材 料-茼蒿250克细玉米面30克中筋面粉20克
-做 法-1. 茼蒿摘洗干净,对半切开放入稍大的容器2. 加入白面,玉米面,盐,用手抓匀至每根茼蒿都均匀的裹粘干粉3. 取一个蒸笼,铺上打湿并且拧干的蒸布4. 将拌好好的茼蒿放进去5. 蒸锅中烧开水,放入茼蒿6. 大火蒸8分钟,关火取出放入盘中即可~

春天的12大黄金菜

 豆腐丝拌蒿叶 
-材 料-茼蒿叶一把豆腐丝一碗姜末、植物油陈醋、辣椒油盐、蔬果粉适量
-做 法-1. 煮一锅开水,放入菜叶,烫软就取出来,浸入凉水,沥干,轻轻挤一挤水份,备用2. 豆腐丝煮2分钟,沥干3. 把豆腐丝放在大碗里,略放凉4. 小锅放一点点油,烧热,炒一下姜末5. 倒入生抽,略煮一下,生酱油凉拌用,煮一下,味道更好。6. 关火,放入陈醋、辣椒油、盐、蔬果粉拌匀7. 淋在豆腐丝和茼蒿叶上,拌均匀就行

春天的12大黄金菜

香椿拌豆腐 
-材 料-香椿30克豆腐半块盐、香油适量
-做 法-1. 香椿洗净后用热水焯一下捞出 过一下凉水后 切碎备用2. 豆腐切块 也在热水中焯一下 去掉豆腥味3. 将豆腐放入容器中 放盐和香油 拿勺将豆腐压碎4. 简单的菜就凹一下造型吧 用了我的两寸慕斯模 内壁涂香油 放在盘子上 铺一层压碎的豆腐5. 再铺一层香椿 然后重复 直至铺满模具 用手轻按顶部 让香椿和豆腐更紧密一些,然后轻轻脱模6. 然后就完成了,吃的时候可以再淋一点儿香油和盐调味

春天的12大黄金菜

香椿花生米 
-材 料-香椿头50克花生米100克青红椒末盐、生抽辣油适量
-做 法-1. 香椿头择取嫩尖洗净;2. 花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用;3. 将香椿头置开水中焯好捞出,撒点盐末渍干水分;4. 切成细末放在炸好的花生米上;5. 滴几滴生抽,辣油,洒上青红椒末拌匀即可。

春天的12大黄金菜

爆炒枸杞芽 
-材 料-枸杞芽,植物油姜、辣椒粉盐、蔬果粉适量
-做 法-1. 鲜枸杞芽焯水,姜切丝2. 炒锅烧热放油,放入姜丝翻炒出味3. 放入枸杞芽翻炒4. 放适量辣椒粉、盐、蔬果粉炒匀即可

春天的12大黄金菜

马齿苋菜团 
-材 料-马齿苋一把面粉适量盐3勺,五香粉2勺花椒粉适量
-做 法-1. 马齿苋用盐水浸泡洗净,切成小段。2. 撒入盐,五香粉和花椒粉,然后加入少许面粉拌匀。3. 拌匀后加少量水,再加少许面粉拌匀。4. 用手轻轻握成团,放在笼布上。5. 上锅蒸,上气之后十五分钟即可。6. 生姜切碎,加入辣椒面,用热油泼香,再加入醋和酱油调成蘸汁儿蘸着呲~

春天的12大黄金菜

炒红薯叶 
-材 料-红薯叶,食用油素蠔油,盐蔬果粉,熟芝麻
-做 法-1. 红薯叶洗净,择去茎秆的粗纤维。2. 热锅下油,下红薯叶稍稍翻炒,再加入少量素蠔油翻炒。3. 出锅前加食盐、蔬果粉翻炒均匀,洒上熟芝麻即可。

春天的12大黄金菜

 胡萝卜炒春笋 
-材 料-春笋150g胡萝卜80g植物油适,盐果蔬粉,姜适量
-做法-1. 春笋去笋衣切片,胡萝卜洗干净切片2. 笋片入煮锅焯水后捞出沥干水3. 起油锅,胡萝卜入锅过油后盛出4. 再起油锅,姜入锅煸香后春笋入锅炒5. 胡萝卜入锅炒6. 加盐、果蔬粉炒均匀即可盛出享用

春天的12大黄金菜

蒸荠菜春饼 
-材 料-荠菜150g面粉300g
-做 法-1. 新鲜荠菜摘洗干净,开水焯烫去除涩味2. 焯好的荠菜挤出水分,再加180克水,用料理机搅打成糊3. 加入面粉和成光滑的面团饧半小时4. 饧好的面团分剂,擀成薄饼5. 蒸锅里水烧烤,铺上擀好的饼,盖盖蒸1分钟,继续擀下一张饼6. 擀好一张饼就铺在上一张的上面,继续盖盖,知道最后全部铺上,盖盖再蒸2分钟即可7. 蒸好的饼趁热,一张张揭开8. 薄薄的荠菜春饼就做好了,卷菜吃更好吃哦

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  • 本文由 发表于 2023年4月18日
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匿名

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