纽约米其林三星餐厅“麦迪逊公园11号”(Eleven Madison Park),2021年6月起荤转素

2021年5月22日 评论 714

纽约米其林三星餐厅“麦迪逊公园11号”(Eleven Madison Park)

2021年6月起荤转素

纽约米其林三星餐厅“麦迪逊公园11号”(Eleven Madison Park),2021年6月起荤转素

美国纽约有一家米其林3星的餐厅麦迪逊公园11号(Eleven Madison Park,简称EMP),在2021年6月即将重新开幕。一改原有的菜单内容,将不再提供肉类、海鲜及大多数的动物性制品,只剩下咖啡中提供蜂蜜及牛奶调味。

受疫情的影响,EMP被迫关闭并解雇大部分员工。将在6月10日再次营业。主厨兼老板丹尼尔·胡姆(Daniel Humm)在餐厅网站上的一份声明中说:“很明显,在过去一年我们都经历了这一切之后,我们不能再开同样一家餐厅了。”经过深思熟虑,他决定把菜单荤转素,不再使用任何的动物肉类,原因是「现在的粮食体系对环境简直是不永续的,因此决定我们的餐厅将100%以植物为原料」。

“麦迪逊公园11号”餐厅被《纽约时报》授予四颗星,米其林三星,并在2017年世界50家最佳餐厅名单中位列第一。原子弹级的服务及服务态度;极简主义的菜品及审美哲学是餐厅两件标志性法宝。

丹尼尔·胡姆(Daniel Humm)在一篇文章中说:“我们在这里不是要拿走任何东西,我们只是想通过展示不同的方式来丰富人们的美食。”他说“我们不想对人们进行说教。”

胡姆先生在接受全国公共广播电台(NPR)《我的创业历程》(How I Built This)的采访时,举出了餐厅将提供的一道菜的例子:用昆布汤汁涂抹并撒上脱水松针菇粉的烤箱烤黄金蘑菇。他说,他想创建一家餐厅,让吃肉的人因吃蔬菜而“大吃一惊”。

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