新年将至，分享五道素食小吃，元旦可以做给家人吃！
大家都知道健康的饮食模式可降低慢性炎症和氧化应激。
来自动物实验和人体研究新证据表明，果蔬谷物饮食模式的某些成分，对肠胃道微生物群有益，可影响中枢神经系统。
以植物性饮食为基础的人比那些动物饮食为主的人发生认知障碍可能性低18%至33%。
肉类食物与老年痴呆症的因果关系是有据可查的，而且有很强的关系。肉类食物的增加，患病风险会随之提高。
植物性食物含有数以万计，具有抗氧化特性的化合物。幸运的是，大自然赋予了人类大量的植物性食物，包括水果蔬菜和坚果等。而这些天然食物中含有的多种生物活性营养素，可能在预防疾病中发挥着关键作用。
让我们的老人多采用植物性饮食，另外，定期参加体育锻炼，良好的睡眠，安详晚年，岂不是我们年轻人的福气！
明天，就是新的一年了，无论是清清肠道、还是刻意减肥，还是信仰相随，又或是追求心理平衡，吃素食都是很有必要的。
一、蔬菜卷
材料：1根胡萝卜、200g豆腐、1 / 4棵紫甘蓝、2个彩椒、米纸（可用春卷皮代替）、一小捆香菜、几片薄荷叶（可选），花生碎、芝麻酱、盐、胡椒粉、酱油适量。
步骤：
1.胡萝卜、紫甘蓝、彩椒、切丝备用，香菜切段，薄荷叶切碎。
2.豆腐切成长条，下油锅煎至两面金黄，加盐和胡椒粉调味。
3.将米纸（可用春卷皮代替）浸入水中约一分钟，然后取出稍稍晾干，铺在盘中待用。
4.在米纸上依次放入豆腐、胡萝卜、彩椒、紫甘蓝、花生碎、香菜，然后朝外翻卷即可。
5.制作蘸料，味碟中放入3勺花生酱、2汤匙酱油、2汤匙温水化开、再撒上花生碎就大功告成啦！
二、飘香茄饼
材料：1杯玉米淀粉、2个鸡蛋、1/2茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉、1杯面包屑、2条紫茄子，植物油、柠檬适量。(全素食者可将鸡蛋去掉即可)
步骤：
1.茄子切片，撒适量盐和胡椒粉，再刷上一层油，这是为了更好地包裹面粉~
2.放入玉米淀粉中裹一层薄粉~
3.再放入蛋液中~
4.最后再裹上一层面包糠~
5.下油锅炸至金黄捞出装盘，喏，就是这个颜色~
三、西班牙蛋饼
材料：1 / 4个洋葱、2个土豆、6个鸡蛋，植物油、胡椒粉、盐适量
（纯素食者可将鸡蛋换成面粉即可！）
步骤：
1.土豆切片，洋葱切末~
2.把鸡蛋打入碗中，加胡椒粉和盐调味~
3.煎锅中加植物油（比平时炒菜略多），待油热后放入土豆炸至熟软。然后把多余的油盛出来~
4.加入洋葱煸炒，勤翻动，以免糊锅哦~
5.倒入蛋液，蛋液要没过土豆片，大家注意把握量~煎的过程中保持小火，不时翻动查看，每面煎五分钟左右就可以啦~
四、酥炸西葫芦
材料：2个西葫芦、200g面粉、1茶匙泡打粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1茶匙蜂蜜，植物油适量。
步骤：
1.西葫芦切成条状~
2.调制面糊，将面粉、泡打粉、盐混合均匀，加入适量植物油，再缓缓加入清水至面糊浓稠~
3.将切条的西葫芦倒入面糊中，挂上一层面糊就可以啦~
4.油锅烧热，下西葫芦条炸3-5分钟，注意保持中火哦~然后捞出沥油就完成啦！喜欢吃甜的还可以蘸上蜂蜜
五、马兰核桃豆皮卷
材料：（一汤匙＝15ml/g、一茶匙＝5ml/g）马兰150克、素蛋皮适量（豆皮）、 熟大核桃仁3颗、芝麻油1汤匙、盐半茶匙、白糖1/4茶匙
步骤：
1. 马兰头取嫩叶，冲洗干净。
2. 小锅煮沸水，放少许盐，将马兰头放入焯一下捞出，放入凉水中凉透，沥干。
3. 把马兰稍稍用手挤出部分水分，切碎，放大碗里。
4. 核桃仁用刀背压碎。
5. 把核桃仁碎放入大碗，和马兰碎一起，拌入芝麻香油、盐、白糖。
6. 素蛋皮放锅里油煎一下
7. 铺开，放上拌匀的马兰头拌核桃，用手稍稍整形并捏紧。
8. 卷起来，注意要卷的稍微紧一点。
