享受美食不杀生,亚洲美食变素食!

2021年6月9日 评论 628
享受美食不杀生,亚洲美食变素食!

法新社报导,美国食品加工巨擘「阿彻丹尼尔斯米德兰公司」(ADM)近日在新加坡设立一间高科技实验室,研发素食版的亚洲各国美食,以满足亚洲对「享用美食不杀生」愈来愈大的需求。

ADM新加坡实验室4月21日开幕。在这间实验室里,穿白袍的食品风味专家和食品科学家研究植物萃取物,研发鸡肉风味沙嗲、牛肉风味仁当等。沙嗲是一种南亚食物,把小片的肉或鱼肉放在枝条上烤制,加上辣花生酱食用。仁当是源自印尼的美食,也就是炖牛肉,又称冷当、帕当牛肉、巴东牛肉等。

随着亚洲民众逐渐意识到健康饮食的重要性和食用肉类对环境的冲击,亚洲对「永续食物」的需求逐渐成长,但远不如西方国家需求旺盛。

已有厂商在亚洲推广植物肉汉堡和鸡块,ADM则想研发符合亚洲当地口味的素食。ADM东南亚营养副总裁兼总经理欧延说:「我们跟当地主厨和消费者合作,研发亚洲人真正喜欢的口味。」

ADM的目标是找出最适当的素食成分,完美复制亚洲美食的风味,最后在当地超市上架贩售。科学家运用尖端技术,主要使用大豆和豌豆,制造出富含蛋白质且质感、香气和风味不输荤食的素食,ADM的素食产品模仿牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜,以及火腿、香肠等肉类加工食品。

亚洲已有一些植物主食,如豆腐和天贝,ADM希望给消费者更多选择。天贝是传统的印尼大豆制品,由发酵过的黄豆加上天贝菌所制成。

吃肉对环境的冲击主要是牛会排放温室气体甲烷,以及为了开辟牧场而砍伐森林。虽然亚洲对肉类替代品的需求愈来愈大,但ADM这类公司仍需克服挑战,如说服消费者改变传统饮食习惯、同业竞争激烈等。

新加坡已有不少新创事业研发永续食物,如实验室制造的海鲜、热带水果制成的水饺等。去年十二月二日,新加坡食品局宣布,美国新创事业Eat Just培养出来的鸡肉符合安全标准,可以用来制作鸡块,使新加坡成为世界第一个允许销售并食用实验室培育肉的国家。

与植物性人造肉以豆类等植物源蛋白作原料不同,Eat Just的「试管肉」用动物肌肉细胞培养而成。吃肉不必屠宰杀生或破坏环境,吸引初期投资人支持。

去年十二月十六日,Eat Just宣布,将首次卖出实验室培育的鸡肉,客户是新加坡1880餐厅,这家餐厅十二月十九日就会让这种首创的佳肴上桌。

Eat Just执行长泰崔克表示,「这项技术使我们迈进一步,未来,食用大部分肉类不再需要砍伐林木,无须迫使使任何动物离开栖息地,或再使用任何一滴抗生素」。

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  • 本文由 发表于 2021年6月9日
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